1 面沒和好,要經過不斷的拉抻,把麪筋拉出來才能壓制麪條。
2 選用筋度差的麪粉壓麪條容易造成斷條現象,可更換成高筋麪粉,並添加海韋力面得筋0.5%來解決。
3  和麪的時侯加一點鹽,然後揉搓好面之後,放個半小時,再壓面。
4  要掌握好面和水的比例
1、面沒和好,要經過不斷的拉抻,把麪筋拉出來才能壓制麪條。
2、放水放少了。多放點水就不容易斷。
3、在麪條裏面加一種食用膠,不容易斷。
筋道麪條配方:
高筋麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。
工藝:將麪粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中,然後攪拌加入混合好的麪粉中,將和好的絮狀麪糰靜止醒發20到30分鐘,然後放入壓面機即可軋麪條。