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壓麪條為什麼容易斷

欄目: 心理 / 發佈於: / 人氣:3.22W
壓麪條為什麼容易斷

1 面沒和好,要經過不斷的拉抻,把麪筋拉出來才能壓制麪條。

2 選用筋度差的麪粉壓麪條容易造成斷條現象,可更換成高筋麪粉,並添加海韋力面得筋0.5%來解決。

3  和麪的時侯加一點鹽,然後揉搓好面之後,放個半小時,再壓面。

4  要掌握好面和水的比例

1、面沒和好,要經過不斷的拉抻,把麪筋拉出來才能壓制麪條。

2、放水放少了。多放點水就不容易斷。

3、在麪條裏面加一種食用膠,不容易斷。

筋道麪條配方:

高筋麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。

工藝:將麪粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中,然後攪拌加入混合好的麪粉中,將和好的絮狀麪糰靜止醒發20到30分鐘,然後放入壓面機即可軋麪條。

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