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先將整根牛鞭洗淨,剪開外皮,用開水燙一下撈出,將外皮撕掉。然後把牛鞭周圍的贅肉、筋皮剔除,再用剪刀從中間剪去血線。
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清洗牛鞭的尿道,將牛鞭剪開後,可以清楚的看到尿道部分了,這是產生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不過不要切的太多,以免浪費。
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尿道剔除乾淨後,再用刀剁去牛鞭頭部的臃腫部位。用鹽、醋搓洗幾遍,去淨腥臊氣味後,再用水煮。
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最後將牛鞭放入鍋中,加葱、姜、花椒各15克,八角、桂皮、香葉各10克,白酒50克,胡蘿蔔150克,小火燉約20分鐘至五成熟,撈出洗淨即可。