粽子的水分是多少

粽子水分活度標準的應該是30%，超過這個粽子就太稀了乾燥失重指標反映的是粽子的水分情況。之前的標準要求是“小於等於55%”，現今標準計劃調整為“小於等於65%”。“比如山西小米粽，因為小米的顆粒小，吸水面更大，如果按照原來標準，是很難達標的。

同樣的道理也適用於廣東的裹蒸粽，按照傳統工藝，裹蒸粽要在水裏連續煮上七八個小時，那樣粽子吸水也很厲害。”粽子餡料水分含量直接會影響到粽子質量間接影響商家利益。

30%

粽子水分活度標準的應該是30%，超過這個粽子就太稀了。

煮粽子的話，一般情況下在加水的時候一定要稍微多加一些水沒過粽子，然後在水蓋過所有粽子之後，把手握拳，垂直伸進去，再加水淹沒拳頭，到達手腕的位置即可。

煮粽子一定要冷水下鍋才行，這樣鍋裏的水慢慢加熱，粽葉的香味慢慢的解析出來，這樣煮粽子的水裏都是粽葉的香味，煮出來的粽子會更加香甜可口。還有糯米是浸泡過的，變得有些軟了，如果説突然加熱，可能外面的糯米因為遇熱膨脹導致炸開，所以會變得水央央的像粥一樣，而慢慢加熱。它會讓粽子裏的每一顆糯米都吸滿水分，像煮米飯一樣，慢慢的煮熟，這樣棕子裏的味道也會更加的濃郁香甜。