1．溝貯法。大葱收穫後就地晾曬，除土，捆成捆，在通風良好的地方堆放6天左右，陰乾。同時，選擇背陰通風處挖溝，溝深33釐米。若溝底濕度小，可澆1次透水。待水全部滲後，把葱一捆靠一捆的栽人溝內，使後一捆葉子蓋於前捆上部，最好再用30～35釐米長的玉米稈靠葱周圍插一圈，以利通風散熱，用土埋嚴葱白部分。嚴寒到來之前，用草簾或秸稈稍加覆蓋即可。這樣可貯藏到翌年3月。
2．埋藏法。將經晾曬、挑選、捆把的大葱，放在背陰的牆角或冷涼室內，底鋪一層濕土，葱的四周用濕土培埋至葱葉處。若在室外埋藏，嚴寒來臨前可加蓋草苫，以防受凍。
3、幹藏法。將適期收穫的大葱晾曬2～3天。敲落泥土，紮成1公斤的葱把，單層放在乾燥通風處。貯藏期間注意防熱、防潮。
4．架藏法。晾曬選好的大葱，捆成5公斤的葱捆，單層排放在貯藏架上。若是堆放，則需要留出通風口，以利通風透氣，避免腐爛變質。
5．空心垛藏法。在地勢高、平坦、排水方便的地方架倉柵，或在露地上用主苧垛基高30～40釐米，把經過處理捆好的大葱，按根向外，葉向內排成空心圓垛。為保持穩定不倒塌，每垛7～8釐米高時，可橫豎相間放幾根小竹杆。一直垛到2～3米高，垛頂覆蓋葦蓆或草苫，防止雨淋，腐爛變質。
6．假植貯藏法。在院內或地裏挖二個淺平底坑，將收穫的大葱，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內，埋在葱根和葱白部分。埋好後大水澆灌，苧加土壤温度，促進萌發新根，減緩葱葉乾枯，延長保鮮時間。
7．短期保鮮法。在陰涼靠牆的地方挖一個20釐米深的平底坑，坑底放3.3釐米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內倒6～7釐米深的水，待水滲下即將葱放人池內，每隔3～4天從池的四角內澆適量水，這樣可保鮮1十月左右。
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