簸箕餃子做法

一、原料配方（以30只計）

1、坯料：中筋麪粉300g，開水100mL，冷水50mL。

2、餡料：豬肉泥300g，葱末15g，薑末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL。

3、飾料：蛋液50g。

二、製作過程

1、餡心調製：將豬肉泥加入葱薑末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然後分三次加入冷水，順一個方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

2、麪糰調製：中筋麪粉倒上案板，扒一個小窩，用開水燙成雪花狀，攤開冷卻後，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

3、生坯成型：將麪糰揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁擀成直徑8cm的圓皮。在圓坯皮中間放上餡心，再將圓皮對摺疊齊，邊子的重疊處用銅夾子鉗出花邊，然後將兩隻邊角向中間窩起，用蛋液把兩角上下粘起，使窩起的凹塘朝上，成簸箕型生坯。

4、生坯熟制：將生坯上籠蒸8min成熟即可。

簸箕餃子做法

簸箕餃子

01

拿一塊餃皮兒，將梯形的下底朝外。用勺子舀適量餃餡置於餃皮的1/3處，離上底較近。

02

將梯形餃皮上底向內折1/3，再再把另外一邊折過來，捏緊。

03

然後把兩頭往中間靠，粘住捏緊就可以了。