蒸餃子的技巧

一‬、蒸制‬餃子‬要‬開水‬上鍋‬

在蒸制餃子的時候，有的人説鮮餃要用開水蒸，凍餃要用冷水蒸，其實不管是鮮包的餃子還是速凍餃子，最關鍵都是要水開後上鍋蒸制，原因如下：

1、鮮餃子，麪皮和餡料都是軟的，現包制的，水開後上鍋蒸制，可以利用高温中的水蒸氣使麪皮達到糊化，餃子成熟的就比較快，而且高温能夠直接鎖住餃子表皮的水分和內部營養，那樣餃子吃起來才鮮美。如果用冷水上鍋蒸制，温度不夠，鍋中濕度大，使餃子表皮受到水蒸氣的影響，容易出現破皮、粘連等現象。

2、速凍餃子，它也不能用冷水蒸制，也要水開後上鍋蒸制。因為冷水蒸制，就會加長蒸制時間，餃子就會失去太多水分，吃起來口感比較幹，而且也易粘連和破皮。速凍餃子的正確蒸制方法，從冰箱中取出的速凍餃子，在常温中解凍10-15分鐘，然後水開後大火上鍋蒸制8分鐘左右，轉中火繼續蒸制10分鐘即可，這樣蒸熟後的速凍餃子才能保持鮮美味道，還不易粘連破皮。

二、蒸制‬餃子‬的細節

1、防粘‬

蒸‬餃子‬的時候，為了‬避免‬粘連‬破皮‬和‬漏底‬的‬現象‬，我們‬可以‬在‬籠屜‬上刷‬薄薄的一層食用油‬，或是‬墊上‬籠屜‬布‬，還有‬就是放上‬油紙‬，以增加‬潤滑性‬，防止‬粘‬籠屜‬。在‬擺放‬餃子‬的時候，中間‬要‬留一些‬間距‬，防止‬蒸餃‬之間‬的粘連‬破皮‬。

2、掌握‬蒸‬制時間‬

1）鮮‬餃子‬蒸制‬時間：鮮餃子‬有素餃子‬和‬肉餡‬餃子‬的區別‬。素餡‬餃子‬上氣‬後‬蒸制‬5分鐘‬左右，關火後‬燜‬2-3分鐘肉餡‬餃子‬上氣‬後‬蒸制7分鐘左右，關火後‬燜2-3分鐘。

2）速凍餃子‬蒸制‬時間：速凍‬餃子從‬冰箱‬取出後，解‬凍‬10-15分鐘‬，然後‬再上鍋‬蒸制‬。素餡‬凍‬餃上氣‬後‬蒸制‬5分鐘‬左右，然後‬中火‬蒸制8分鐘，‬關火後‬燜‬2-3分鐘肉餡凍‬‬餃‬上氣‬後‬蒸制8分鐘左右，然後‬中火‬蒸制‬10分鐘‬，關火後‬燜2-3分鐘。