去頭在魚鰓切去,左手拿穩頭部兩端一條直線。一把長刀從尾巴切個口不要切掉碰到骨頭!刀往左邊貼着骨頭往前面劃去到頭部。注意,刀划過去不要劃過魚背的魚鰭那裏全是邊刺!
開好見骨頭完成一片,反過來刀背來一刀把魚鰭劃一刀不要切掉!剩下一半不要用手拿,手心按着從尾巴開始貼着骨頭把肉和骨頭分開就行。