按加工方法不同分為光山藥、毛山藥兩個規格,各按個頭長短 粗細分為4個等級。其規格等級標準為:
(1)光山藥一等:呈圓柱形,條勻挺直,光滑圓潤,兩頭平齊,內外均為 白色。質堅實,粉性足。味淡。長15釐米以上,直徑2。 3釐米以 上,無裂痕、空心。
二等:長13釐米以上,直徑1。 7釐米以上,其餘同一等。
三等:長10釐米以上,直徑1釐米以上,其餘同一等。
四等:長短不分,間有碎塊,直徑0。
(2)毛山藥一等:略彎曲稍扁,有順紋或抽溝,去淨外皮,內外均為白色 或黃白色,粉性味淡,長15釐米以上,中部圍粗10釐米以上。
二等:長10釐米以上,中部圍粗6釐米以上,其餘同一等。
王等:長7釐米以上,中部圍粗3釐米以上,其餘同一等。出口山藥按其粗細、長短、重量分等出售。山藥質量,以色白黃,無外皮、黑斑、蟲蛀、黴變者為合格 品以條粗、質堅實、粉性足、色白者為佳。