牛肉的品級越高營養越高。
谷飼牛肉分為M1-M12共十二個級別,級別越高,油花越綿密,脂肪分佈越均勻,口感也就越好。一般來説,M3是入門級的雪花牛排M4-M6脂肪比例適中,適合各種烹飪方式M6以上脂肪含量較多,更適合烤制。這樣的牛肉營養價值很高。