刀削麪是山西大同市的地方特色傳統麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的 面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉入口外滑 內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。
深度受到很多面食主義者的深海 包括吃麪食健康
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