拉麪和刀削麪的區別

拉麪和刀削麪是兩種不同的麪條製作方法。首先製作方式不同，拉麪通過兩手反覆抻拉形成長而細的麪條削麪通過專用刀具削成柳葉狀的麪條。

二是面劑軟硬不同，拉麪較軟，刀削麪較硬。

區別在於指向不同，形式不同等，拉麪是指用拉伸的方法抻拉麪條，比如蘭州拉麪，而刀削麪是指山西刀削麪，是用刀削制面片，二者有聯繫有區別

拉麪和刀削麪和麪的方式是不同的，拉麪和出的面比刀削麪軟一些，當然是兩者的配料也不同，拉麪是人工一次次的拉成細面絲的，刀削麪是用刀削出來直接下鍋。