首先，榨取方式不同，高温所提取的橄欖油在經過一系列的操作之後，其酸性度都為下，質量不及初榨的橄欖油，其次，這兩者的主要用途也不同，初榨橄欖油是用於美容等方面，而高温橄欖油主要是用於食用方面，再者，他們選用的原材料也各不相同
榨取方式不同，初榨橄欖油通過化學溶劑浸出法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，在通過脱色，除味一般食用油提煉過程後，其酸性值在3.3%到以下質量不及初榨油價格較為便宜
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