牛身上的部位名稱有牛腰,牛腱,牛胸肉,牛百葉,牛霖。
1、牛腰,牛身上的器官部位,俗稱牛腰子,就是牛的腎,可以做菜餚,牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
2、牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纖維。外觀紅光光的很有生肉的質感,它是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份 。
3、牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗,從中醫角度説有補精血,温經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。
4、牛百葉就是牛胃,指的是牛胃部中的第三個間隔瓣胃,瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸, 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。
5、牛霖是牛的膝蓋的位置,這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。