我們在燉牛肉的時候，如西紅柿牛腩、土豆牛腩、清燉牛腩等，選用最多的一種就是牛腩，那麼，牛腩是牛的哪個部位？
牛腩是牛的哪個部位
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯。烹調方法主要為燜、燉、紅燒等。
一般來説，簡單點理解，指的是牛的腹部以及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。即牛肚子那。類似於豬的五花肉的位置。
當然，這只是一種統稱。如果要依部位來分，其實，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也是可以稱作牛腩的哦，這裏的肉則是上等的紅燒部位。
還有，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。這裏的一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腩的分類
詞典裏牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解,其實還包括扇面(五花肉)牛腩等。還有以下幾塊：
1、坑腩，即無骨牛仔骨。牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。最普遍的是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。
2、爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，在牛的橫膈膜附近，爽腩要貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，肥瘦剛剛好，爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。
3、腩底。連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
4、腩角。爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
5、挽手腩。顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
什麼樣的牛腩好
痩肉多，肉質鮮嫩者為佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉，這樣的牛肉燒好後很好吃，那片筋也很好吃。肉看上去就很嫩，很嫩的地方有時候甚至會呈現類似豬肉的淡紅色，並且肉的纖維相對其他部位較為細緻。因為牛肉其他部位一般都是深紅色的，並且纖維很粗的。
至於是否有肥肉部分，這個不是好牛腩的特點。牛肉本身就是肥肉較少的，火鍋時的肥牛片一般都不是牛腩肉。
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