現在很多人都愛吃牛排，不少人也會自己在家煎制，牛排肉質鮮嫩，又少脂肪，很受大眾喜愛，那麼牛排是牛的哪個部位，我們應該如何挑選自己喜歡吃的牛排呢？
牛排的類別1：肋眼牛排
部位：靠近胸部的肋肌部中間，排骨肉。
口感：鮮嫩多汁，有嚼勁，油花豐富。
建議熟度：5-7成熟。
牛排的類別2：菲力牛排
部位：牛腰內肉，一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量極低。
建議熟度：3成熟。
牛排的類別3：沙朗牛排（西冷牛排）
部位：牛後腰脊柱兩側的後腰脊肉。
口感：肉質嫩度適中，油花較少分佈均勻，略有嚼勁。
建議熟度：7成熟。
牛排的類別4：T骨牛排
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和裏脊肉等構成。
口感：T型大骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐。
建議熟度：5-8成熟。
牛排的類別5：牛小排
部位：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
口感：帶骨帶筋，肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼。
建議熟度：全熟。
牛排的其他類別
除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法與上述品種媲美，上述的5個品種也是我們常在牛排店吃到的肉質。
如何辨識牛排的熟度（中、英）
Raw：幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內温)
3分熟Rare：表明滲有暗紅色血水；
Medium-rare：三至四分熟；
5分熟Medium：滲有淡紅色血水；
7分熟Medium-well：滲有粉紅色血水；
全熟Well-done：滲有透明色的汁液。
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