食材準備：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香），黃酒。
所需調料：老抽，生抽，冰糖
第一步：做醬油肉和做臘肉的選材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首選。買來的五花肉不要清洗，只需用刀在豬皮上刮一刮清潔一下表面，然後用高度白酒在五花肉全身擦一擦，給予殺菌，並能賦予更豐富的香味。
第二步：下面來調製醃製醬油肉所需的料汁，準備400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黃酒30克，全部倒入無水無油的鍋中，再加入一個香料包（此香料包就是平時滷肉用的），沒有香料包的可以用2個八角，一塊桂皮，3片香葉，一小把的花椒和小茴香來代替。
第三步：大火燒開後轉小火繼續熬煮5分鐘，然後關火冷卻至涼透，再加入白酒40克攪拌均勻。
第四步：將冷卻的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩幾次，然後再用保鮮膜覆蓋放入冰箱中冷藏醃製2天，醃製的過程中每天都要翻動一下，防止五花肉味道和色澤不一。此處注意所使用的的器具要避免沾生水等污漬，防止醃製過程中變質。
第五步：醃製好的五花肉，用繩子串好，再用乾淨的吸水紙將表面的料汁擦拭乾淨，掛在陽光下晾曬3天，而後轉入到陰涼通風的地方風乾一週左右，這樣醬油肉就製作完畢了。
醬油肉的醃製方法
— 食材清單 —
主料:
2500g（五斤）
輔料:
醬油
1袋
白糖
1勺
茴香
1～2個
胡椒粉
少許
辣椒
1個
味精
1勺
白酒
少許
姜
2片左右
雞精
1勺
— 烹飪步驟 —
1· 將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶（我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也可以哦），並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈！（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
2· 將待醃製的肉切成長條（我是切成長30釐米左右，寬5釐米左右，厚1.5釐米左右的，不一定要照我的方式切，但儘量要切薄點哦）備用。（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）
3· 將切好的肉放入調好的調料汁裏醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味。如此反覆，大約一個小時左右即可。
4· 肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能曬到陽光的地方，晾曬兩三天左右。晾曬到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。
5· 晾曬後的醬油肉一定要温水多洗幾次，這樣子才衞生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
— 小貼士 —
1、要讓調料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾曬時兩三天就OK了，久了水分會過度蒸發，肉質就會變得乾硬，影響口感。
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