什麼叫碰面法

碰面法就是採用老面加酵母面的方法，做出來的發麪口感好，吃着有嚼勁，發麪比較穩定！

     老面就是前一次做的面留下來的面，這種面已經含有發酵粉，用老面來發酵是一種十分古老的方法，不過這種發酵的速度比較慢，效果要比發酵粉好一點。一般來説，老面留得時間越久越好。

     老面發酵雖然好，但是這種麪糰比較難以保存，製作難度也比較困難！