西芹出汁率在30%－40%左右
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種羣三種。平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用。
形態特徵，莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立
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