獺祭酒2割3分是指日本的兑酒工藝,二割三分,二割三分就是整粒米磨掉了77%的部分,只留下了23%。在清酒的製作工藝中第一個工序就是削米,就是把米的外部都磨掉,留下中間的白芯,磨掉多少按照百分比來計算,剩下的數值就是清酒的精米步合數,也就決定了清酒的風格。