肘子最正宗的三種做法

食材

豬肘 500克

野山筍 150克

方法/步驟

步驟一

備好調料，豬肘子燙毛架鍋煮至八成熟

步驟二

鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油

步驟三

以野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油，藤椒油，麻油，調製好的滷水燒開，放肘子滷至酥爛，備用

步驟四

鍋下油，加入調料（雞精，味精）及高湯燒開，加肘子一起燜至入味20分鐘

步驟五

出鍋裝盤，生菜墊底。豬肘撒上芝麻、葱花即可。喜歡香菜的朋友可以加上香菜

1、肘子提前用涼水泡上半天，經常換出，以泡出裏面的血水，達到去腥的效果。這是北方的冬天，室温低，如果是二十幾度，那千萬別泡這麼長時間，記得勤換水。

2鍋中加入適量的水，放入肘子，葱姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開，轉中火約煮三十分鐘。

3至肘子表層用鍋鏟輕劃出現裂開即可。

4鍋中加入適量油，放入三大匙約60克的糖。