原料:
白鱔2條960克,陽江豆豉20克,蒜頭4粒,姜4片,葱4條。
製作方法:
1、剝好白鱔,用鹽洗擦過,洗淨,斬成寸許長段待用。豆鼓、蒜頭、姜同搗爛。葱洗淨,切段。
2、燒熱瓦缸下油,爆香搗爛之豆豉、蒜頭、姜,放下鱔件同爆,傾下一碗半清水,調適味,加蓋煲五分鐘,再調味,下些粉芡,加下葱度,再煲上席。
白鱔煲廣東做法
1、 將鱔魚斬去頭放入盆內,倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液
2、 然後由頭部至尾端在脊背每隔3 釐米切一刀,不要切斷,使段段相連,抽去腸臟,用清水洗淨後再把每段切斷
3、 排骨砍成3 釐米的塊
4、 芥菜切成長4釐米、寬8 毫米的條
5、 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起,洗淨瀝去水
6、 取燉盅一個,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鱔魚,淋上黃酒、白酒,把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面,加姜、葱、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升,入蒸籠用中火燉約40 分鐘
7、 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜葉,撇去浮沫,原盅上席便成
8、 上席時,可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。