蘋果變色後可以吃，但是要區別於腐爛的蘋果。
蘋果切開幾分鐘後，雖然外層的營養成分經過氧化後會有所降低，但是其他的營養成分並沒有損失，所以吃氧化的蘋果依舊可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素C。但如果蘋果削皮後放置的時間較長，果肉已經出現了鬆散、變色、變味，就不能再進食了。
沒有被切開的蘋果發生變色後能不能食用，取決於變色範圍的大小。如果蘋果只有拇指大小的變色或者軟爛，那麼切除蘋果的三分之一或一半，是可以繼續吃的。對於已經變色三分之一以上的蘋果，是不能進食的，如果進食可能發生腹瀉等情況
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