一：釀豆腐
五華釀豆腐是客家地區最有名的釀豆腐。釀豆腐是一款大眾化的菜式，五華地區多山泉，泉水清澈，著名山水豆腐，因而客家人對豆腐的烹調法甚有研究。釀豆腐用原煲上桌，熱氣騰騰，特別滋味。
釀豆腐是客家三大名菜之一。這餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好，配上少許香菇、魷魚、蝦仁等，加上味精、鹽，將餡釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區有用豬肉與葱白釀豆腐的，別有一番風味。烹製手法上，有紅燒，有炸、煎、煮、清蒸的，有半煎半煮的，也有打火鍋的。五花八門，爭奇鬥豔。
二：五華樓江甜粄
五華安流鎮樓江村的甜粄較其他地方的韌、甜、厚，富有特色韻味，頗有名氣，十里八村無人不讚。
據樓江村老人古某介紹，樓江村製作甜粄的歷史悠久，將近百年。村民有逢年過節、婚慶壽辰等有好事時蒸甜粄的習俗，樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的説法。
甜粄的製作方法頗有講究、很有“學問”。筆者今年春節回鄉，目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程。首先是配料，糯米先用水浸泡再磨成粉，加少許粘米粉盛在“麼欄”(圓形帶邊竹製盛具)內拌勻。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進鍋裏熬成糖漿，以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內，糖膠凝固不擴散為宜。然後將煮好的糖漿倒入“麼欄”裏的糯米粉中，並不斷攪勻，用雙手揉搓半個小時以上，這樣做出的甜粄才有韌性，也更好吃。隨後將搓好的生甜攤在圓形木製板上，抬入大鍋內、罩上鍋蓋，用柴火慢慢蒸上三四個小時，甚至五個小時。當聞到糯米香味、用筷子插入甜內不再粘有糯米漿時，生甜粄就算蒸熟，黃澄澄、韌結結的甜粄便製成了。
甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，煎成金黃色，外酥內韌，香甜可口，別有風味。或者切成小塊蒸軟食用，也可以直接“冷吃”。“吃甜粄容易，開甜粄難呀”，村民徐某説，每當蒸好的一牀甜粄放涼後很硬，切起來很費勁。
三：五華禾梨
禾梨屬梨屬，是五華縣特有的梨屬品種。其存在肉質粗、石細胞多，外觀差等缺點。但營養價值很高，據測定富含對心血管有利的黃酮素，通過加工製成糖水罐頭、果脯、梨膏、梨汁、梨酒等多種飲料，具有突出的鎮咳、潤肺等醫療價值。目前，我縣已引進嶺南裕寶實業發展有限公司投資建設果蔬飲料加工廠，計劃大力加工禾梨系列產品。據統計，我縣禾梨面積有1萬多畝，主要集中在雙華、橋江、棉洋等鎮，這些地方氣候涼爽，雨量充沛，土壤有機質含量高，並且周圍無任何工礦企業，沒有污染源，禾梨是名符其實的無公害產品，具有較高的開發利用價值。2003年，禾梨被廣東省農業廳認證為無公害有機綠色食品。
四：五華長樂燒酒
產地五華岐嶺，在2009年中國釀酒工業協會組織的全國白酒（米酒型）質量檢評會上，梅州市選送的中國優質酒五華長樂燒分別以內在質量和包裝質量獲得總分第一的好成績。廣東省酒類行業協會流通分會會長桑田在研討會上指出，長樂燒這次獲得總分第一的好成績，意味着長樂燒已由“客家人最好的酒”一舉躍升為“廣東人最好的酒”。
六：柱山茶
五華縣天柱山位於梅州市五華縣東南部棉洋鎮境內，最高海拔870米，種茶已有300多年曆史，是梅州市九大名茶產區之一。
初訪天柱山，想起一首美麗的歌謠《山路十八彎》，我想天柱山的彎一定不少於十八個。車子環繞天柱山，從山腳、山腰，直至山頂，身旁的峭壁、一路的險峻着實讓人膽戰心驚。山上雲霧繚繞如仙境一般，有如那沸水衝入杯中升起的氤氲，細聞之又似有陣陣茶香撲鼻而來。不禁想此山定是有仙草，定是杜牧所讚的“瑞草魁”。
七：五華生魚膾
五華生魚膾也叫琴江魚生，製作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然後快速除鱗、去內臟、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水份。進食前先準備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋醃蒜片、薄荷葉、薑絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋裏浸約半分鐘，然後用勺子把佐料舀到自己碗裏，佐料可依照個人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裏。
八：七畲徑茶
七畲徑客茶產於梅州市五華縣七畲徑國營林場裏的鬆崗嶂綠色生態茶園，該茶園建於２０世紀７０年代初，面積約１５３．３３ｈｍ，主要品種為白葉單叢。鬆崗嶂綠色生態茶園海拔介於８００～１０００ｉｎ之間，年平均氣温在２０℃左右，晝夜温差大，常年雲霧繚繞，空氣濕度大，土壤富含被稱為“人體抗癌之王”的微量元素硒，利用茶園茶鮮葉製作的紅茶產品是目前全國硒含量最高的成品茶。
梅州五華特產有五華釀豆腐、大田柿花、益塘荔枝、新橋腐竹。
以下是這些特產的詳細介紹。
1、大田柿花。大田柿花產於五華縣大田鎮的果合柿，有300多年的歷史。等等。
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