一,自然曬乾,花椒自然曬乾的最好,尤其陽光充足的情況下一次性曬乾的,顏色好看,開口多,味道純正。
二,自然陰乾或用透氣的篩子放在碳火上炕幹,這樣做需要的時間長,且做成的乾花椒閉口多,顏色差,口感也不好。
三,用機器烘乾,現在有一種專門烘烤花椒的機器,使用方便且做成的乾花椒與曬乾的花椒相差並不多。