戈雅魚死多久變硬

半個小時。

第一是僵直期，這時候魚剛死半個小時內，處於僵硬階段。魚嘴張開，魚腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，魚的體温甚至會增加幾度。所以這期間的魚的營養價值和活魚幾乎沒有區別，儘管放心地買回家吃。

第二是自融期，這是魚死後數小時的階段。這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內的氨基酸在酶的作用下發生變化，這時的魚肉會更顯鮮嫩。我們認為魚好吃鮮美，通常也是因為魚肉這一階段的生化變化。

第三是腐敗期，這時的魚基本沒什麼營養價值了，這樣的死魚的肉吃起來不如活魚有勁道（嚼勁），通常是軟綿綿的，而且味道也不如活魚鮮，但偏愛這種“腐味兒”的也是大有人在呢！