1、配料：以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎並配好的輔料內，拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。
2、預蒸：把拌過蜜汁的輔料置於蒸鍋上預蒸半小時。不加蓋，温度保持90℃以上，以殺菌和去異味。
3、降温：將預蒸好的輔料出鍋，待温度降到25-30℃時，加5-6%酒麴，拌勻，另加入適量無菌水，以能將輔料攪拌成團為宜。當輔料温度降至17℃時，入池發酵。
4、發酵：將放入池內的輔料攤平，上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時測量1次發酵狀況(温度、水分和糖度)。發酵時間冬季為6-7天，其他季節稍短。低温發酵容易控制雜菌污染。
5、蒸餾。將出池後的發酵酒料破碎，加入適量輔料，上甑蒸餾。甑內温度達100-120℃。待出酒完畢，再保温一段時間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降温，第二次加曲發酵，把發酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環1次即為成品。
自制美味蜂蜜酒1. 取一個乾淨的500毫升空汽水瓶，倒入80克槐花蜜。
2、 加入1/8小勺安琪乾酵母。
3、 倒入涼開水400克，擰緊瓶蓋，搖勻後靜置。
4、 三天後，小心輕擰鬆瓶蓋放一會汽。
5、 再倒入杯中。
6、 氣泡消失後，可以享用了。 自制美味蜂蜜酒做法小貼士1、蜂蜜與涼開水和酵母的比例和量不需十分嚴格，大致就行。蜂蜜也可以選用其他花蜜。
2、瓶子要密封性好，礦泉水瓶也行。汽水瓶最好，比較耐壓。
3、我的室温十幾度，3天可以了。可根據情況調整。
4、裝瓶不要太滿，要留一定空間，因為發酵要產生很多氣。每次擰開瓶蓋剛開始要小心輕慢，放一下氣，裏面氣壓很大。
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