蘭州拉麪不叫拉麪而是叫蘭州牛肉面,所謂牛肉麪就是用牛骨頭熬的湯,在加入祕方調料調出來的湯,面是手工拉出來的,可以拉細的,寬的,揪葉等等,蘭州牛肉麪講究的一湯清二綠香菜蒜蓉綠三紅辣椒紅,這才是真正的蘭州牛肉麪,不可能有魚啊。