為什麼皮蛋可以生吃的

皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會分解氨。

為什麼皮蛋可以生吃的

最好不要生吃！一般吃之前要蒸熟，在放涼就可以做涼菜了。 因為皮蛋生的話會有一些對人身體有害的物質----那個物質是鉛，不過呢，不管是生不生的，皮蛋裏面都有鉛，而且，問下，皮蛋怎麼辨別生的還是熟的