為什麼有的花膠煮出來很薄

這個跟花膠的品種有關係，有些魚膠比如小金龍、小白花、蜘蛛膠、鰻魚膠等等在燉好了之後，魚膠的肉會保持開始燉的時候的形態，然後隨着燉的時間久了會慢慢變小，因為它們的一部分營養物質和膠質已經進入湯內，這時候湯水會開始變粘稠。

有些魚膠如赤嘴、某些北海和鱈魚膠等，在燉好了之後膠肉是膨開的漲開的，變得跟原本的樣子不一樣了，湯水也比較渾。