砂仁與白蔻仁的區別

首先是香氣上，砂仁的香氣要明顯強於白蔻仁，但是香氣卻比起白寇仁要清新，同時優質的砂仁還帶有涼感，而白蔻仁不僅沒有涼感，同時還有較為明顯的辛辣口感。

  在出現的速度上，砂仁明顯要慢於白寇仁，也正是因為這個原因，白寇仁在複合配方之中能發揮的助香能力，明顯要強於砂仁，所以印度人在複合香料配方咖喱上，十分強調使用白寇仁助香也是這個原因，這一點也是兩者存在的明顯差異。

雖然二者料性上有不小差異，但是在複合配方之中，二者的用量卻都是相對較少，一般而言都是定位為佐料位置，總體上看二者都是一種不錯的佐料。