1、紅曲米
紅曲米是滷肉上色使用最多的香料之一。它含有豐富的紅色素，對滷肉上色有很好的幫助作用。使用之前，需要用清水沖洗一下，然後使用紗布將洗乾淨的紅曲米抱住，放入滷水中進行熬製。使用紅曲米滷製出來的滷肉，顏色上會通紅髮亮，更重要的是紅曲米是一種天然無害的香料，對人體不會產生任何危害作用，這樣的滷肉既健康又美味。
2、黃枙子
黃梔子屬於中草藥範疇，用它對滷肉進行上色不僅顏色好，還有營養價值。但是由於黃梔子本身帶有苦味，所以不能加入太多，否則整個滷水就會變苦。一般來説，50千克的滷水搭配30克的黃梔子就可以了。用黃梔子上色出來的滷肉顏色會偏紅，口感嫩滑，賣相好味道佳。
3、紫草
很多有過做菜經驗的朋友在製作紅辣椒醬的時候會加入紫草，這樣做出來的紅油和辣椒油就會紅得發亮，顏色非常的誘人。相同的道理，製作滷肉時，我們可以使用紫草。一般來説，50千克的滷水加入20千克的紫草即可，紫草使用很簡單，只需要將適量的紫草加入滷水中進行燜滷就可以了，這樣滷肉不僅顏色好看，吃起來還會有淡淡的紫草香味。
4、薑黃
很多廚師在做菜的時候都喜歡放一些薑黃粉，這樣做出來的菜品顏色更加鮮亮，味道也鮮美。製作滷肉時，在滷水中添加薑黃，做出來的滷肉顏色發黃透亮，還能再味道上將一些滷肉自帶異味掩蓋掉，激發滷肉原有的肉香味，讓味道更加美味。
黃顏色的調料都有哪些
薑黃粉，五香粉，咖喱粉
薑黃是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。
五香粉，是指將超過5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調味料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料
咖喱粉是以薑黃為主加入白胡椒、小茴香、桂皮、乾薑、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多種香辛料配製的粉末狀調味料
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