麪包脱皮的原因

1、烤爐內外温差和發酵都有可能會導致麪包開裂。麪包在沒有進入烤箱之前，麪包的表皮就已經起皮了，進入烤箱之後，冷卻速度太快，將麪包拿出來烤箱後，直接放入冰箱，會導致發酵過度。烤箱烤制的過程中，如果火力不足，也有可能會導致麪包開裂。

2、烤麪包的時候需要注意，麪包在放入烤箱之前，最好是給烤箱做一個預熱。如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好是先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱的開關，可以讓麪包受熱均勻，這樣也可以減少麪包的水分的流失。

3、在烤麪包期間，要注意留意烤箱中麪包的狀況，這樣可以避免烤焦。因為每家使用的烤箱的温度不同，這樣在時間上也會存在變化，所以需要適當的調整。

可能皮沒包好，烤制時受熱不均勻。菠蘿包的皮有兩種包法，一種是醒發前在麪包整形時就包上去了，然後用菠蘿印壓出紋路，這種作法麪包在醒發過程中，上面的層酥皮會在醒發的過程中裂開。這是正常的現像。

另一種是麪包醒發好之後，把菠蘿皮用菜刀拍成片狀，再蓋在麪包上，再刷蛋黃，再用竹籤或小刀劃出格子紋，這種作法，酥皮肯定是不裂開的。