麪包底部硬的原因

1、發麪沒有揉好。

麪包主要是以麪粉為主要原料製成的，要是做出來的麪包出現了不鬆軟的情況，那麼這樣麪包很可能與麪包揉搓的時間不夠有很大關係，導致麪包內部存有顆粒物，從而導致了做出來的麪包不柔軟。

2、發酵時間過長

其次就是麪包在發酵的時候，要是沒有將其發酵好，那麼這樣的麪包烤出來之後，也很容易出現發硬的情況，因為發酵時間過長的麪包，其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，就容易導致麪包不夠柔軟的情況。

3、烤麪包時間過長

還有一種原因會導致麪包出現變硬的情況，那就是在烤麪包時候的温度和時間沒有把握好，從而導致麪包的營養成分流失過多，發酵過頭，導致出現乾癟、發硬等情況，影響麪包的口感。

麪包在存放的過程中會變硬是因為麪包中的澱粉發生了老化。製作麪包的主要原材料就是小麥粉，小麥粉中富含澱粉，而麪粉在製作過程中澱粉會吸水膨脹，使得麪包鬆軟有彈性，但其在儲藏過程中澱粉的體積不斷縮小，氣體逸出，致使麪包變硬。

麪包變硬我們稱之為老化，導致麪包老化的一個重要原因就是温度，温度會直接影響麪包的硬化速度。一般情況下，麪包在較低温度下硬化速度會加快，其最適宜的保存温度是21-35℃。