因為田螺肉斧足的蛋白質很容易在高温下脱水變硬的，但是不徹底將貝殼類食品煮熟就會有寄生蟲病。
煮田螺肉時，先炒到5成熟，過程約3分鐘左右，然後添少量水，放入調料，蓋好鍋蓋燜煮到10分鐘，徹底煮透即可出鍋，這樣不會失水又能保證熟透。
如果你長時間的爆炒田螺的肉會變緊，説然後也會變硬
我們想要田螺炒的好吃，就是要田螺殼內的泥沙吐乾淨，否則吃起來會有泥腥味，而且會吃到沙子就很難受了。第二個就是不能有死田螺，如果吃的是田螺的話，它的味道會特別臭，我們吃到嘴巴里面就想吐，那種味道很難聞的。然後第三點就是田螺。不適宜長時間的爆炒，如果你長時間的去爆炒他的話，田螺的肉會變緊，説然後也會變硬，吃到嘴巴里面就硬硬的，口感非常不好。
田螺一般炒時會出湯汁的，除非你是把那湯汁也炒幹了。 田螺洗淨，油鍋下葱、姜、蒜等爆香（喜辣可以加辣椒），倒入田螺翻炒3分種，然 後加入少量水或高湯，加鹽、醬油 、紫蘇（不加也可以）燜上6~7分鐘，然後勾欠 汁，出鍋吃好了。 防止炒乾的方法就是一定要有湯汁在鍋中，不能炒得乾乾的
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