食材：田螺 1000g，幹辣椒2段，蒜少許，麻椒適量，鹽適量
做法:
1、把退好泥沙的田螺洗乾淨備用
2、準備好幹辣椒，蒜，麻椒，鹽備用
3、油開後，放入準備好的香料，香料發出香味，即可倒入田螺，爆炒，再加入料酒翻炒，只要看到田螺那個蓋脱落了，田螺就好了。
第1步、螺螄肉使勁搓洗，一邊洗一邊揉搓，不斷換水，直至水清澈。
第2步、螺螄肉是鹽醃製過的話，放水裏面浸泡，擠幹水分備用。
第3步、蒜白切斷。
第4步、辣椒切碎。
第5步、起鍋放油，油燒熱放入花椒爆香，下螺螄肉爆炒至水乾出油。
第6步、加料酒，生抽繼續煸炒。
第7步、辣椒另外加少許食鹽煸炒。
第8步、炒至紅辣椒斷生與螺螄肉混合。
第9步、加入蒜白煸炒，加入少許水燜幹後調雞精，翻炒均勻即可出鍋。
【主料】：田螺肉600克（已焯水）
【配料】：大蒜適量、螺絲椒8、9根
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量
第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩遍洗出多餘殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用。
第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，待油温燒至5成熱時下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻，將辣椒炒軟。
第三步：待辣椒絲炒軟以後，加入適量的食鹽調味，炒勻出鍋裝入碗中備用。
第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油温5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色。
第五步：待翻炒出香味後，根據自己口味加入適量的食鹽調味，翻炒炒勻。
第六步：然後加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均勻後，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鐘，讓青椒和田螺肉的味道充分融合。
第七步：出鍋之前加入適量的辣椒粉、雞精和剩餘的蒜末提香提鮮，炒勻入味後即可出鍋裝盤完成
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