食材：香芹一把(大概200g)，豬肉一小塊（大概100g），食用油，鹽，玉米澱粉，料酒，生抽
喜歡吃辣的可以加點小米椒，同時可以增加配色
做法：
①醃製豬肉（這個過程適用於所有炒肉絲類家常菜）
豬肉洗淨切絲，加一勺生抽一勺料酒，抓勻知道被肉絲吸收，目的是為了去除異味
一勺玉米澱粉兩勺清水調成水澱粉，倒入肉絲抓勻，這一步目的是為了鎖住肉絲裏的水分，炒出的肉絲比較嫩滑
抓勻的時候用筷子攪拌也行，直接用手抓也可以。我個人心理感覺用手抓好像會更快吸收，顯得更筋道些。
抓到碗裏沒有水分，肉絲成粘手的糊狀，就可以了。
倒入一點食用油繼續抓勻，這個是為了下鍋炒時不用很多油，肉絲也不會粘鍋。
肉的醃製時間有長有短，炒的肉絲一直在抓勻，只要5到10分鐘就夠了
②準備芹菜
洗淨切段，芹菜葉是好東西啊，家裏做菜不要丟棄，可以單獨涼拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒點時間，葉更容易熟，所以兩者要分開切，到時候下鍋也要分開
③炒制
大火燒熱鍋，加入適量油搖晃潤到鍋的周邊，這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟，目的是為了預防粘鍋
調中小火倒入醃製好的肉絲，稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了
肉絲變色，盛出備用
鍋裏留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至斷生後，再加入芹菜葉
大火快速翻炒幾下後倒入備用的肉絲
繼續翻炒幾下，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
後面加入的芹菜葉易熟，肉絲已經是半成品，所以全部快速翻炒均勻就行，不然時間久了菜會變老！
1、食材：芹菜220g，豬脊肉180g，油，鹽，姜，葱，澱粉，料酒，花椒。
2、芹菜去葉切成寸段備用，豬脊肉切成細絲，用料酒，少許澱粉、鹽抓勻醃製十分鐘左右略入味。
3、鍋中放適量油，加入肉絲，炒至肉絲變白後關火。4、另起鍋，放適量油，放花椒一起燒熱，加入葱薑絲炒出香味，然後剷出，只留鍋中油。
5、加入芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠綠，加入肉絲，翻勻後，加入適量鹽，再略炒，即可出鍋。
材料
主料：芹菜150克
輔料：豆腐乾50克，瘦豬肉50克
調料：醬油10克，植物油10克，鹽2克，料酒5克，姜5克，豌豆澱粉5克
做法
1、將瘦肉橫刀切絲，用醬油半份、澱粉、料酒半份調汁拌好。
2、豆腐乾洗淨切絲，芹菜去葉留莖，洗淨、切細段，用開水燙一下，撈出備用。
3、鍋中放植物油燒熱，將拌好的肉絲旺火快炒，熟後盛出。
4、燒熱鍋中餘油，放入豆腐乾絲和芹菜絲，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩餘的醬油、料酒、鹽，快速翻炒幾下即可出鍋盛盤。
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