王剛雞肉餃子餡做法

用料：

雞胸肉420克、豬肥膘肉80克、葱50克，姜25克、清水200克

做法步驟：

第一步：先把雞肉切成片，然後用刀剁碎，剁成黃豆顆粒大小。再準備一個葱薑汁，用打汁機把葱姜粉碎，加清水是200克，這樣榨汁之後不會有薑辣口的感覺，打好之後備用。

第二步：肉餡調味：一斤肉的比例：鹽7克，味精6克，胡椒粉0.5克，然後用手抓勻，順一個方向攪拌上勁，打上勁之後第一次加葱姜水，再順一個方向攪打上勁，這樣把水分3-5次加完，並每次都要攪拌均勻上勁。

第三步：葱姜水打完之後最後加入葱油，然後再把葱油打進肉裏面，這個就是餃子萬能餡也就是母餡。

第四步：調好的母餡配菜比例是 5：3，現在用的是韭菜，還可以加香菇，芹菜等原料，最後再加香油拌勻即可包餃子。

第五步：把包餃子煮熟，一般肉餡餃子24克左右的，開水下鍋煮5分鐘就能成熟，也就是餃子肚子鼓起來氣泡就成熟了 。