眉豆紅色最好。因為長的彎彎的、扁扁的,有人喜歡管他叫扁豆,也因為它的形狀有點類似眉毛,也稱為眉豆,眉豆在顏色上有兩種,一種是綠色,一種是紅色,產量上紅色稍高於綠色。 眉豆呈扁橢圓形或扁卵圓形,表面淡黃白色或淡黃色,平滑,略有光澤,一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。種皮薄而脆,味淡,嚼之有豆腥氣。好的眉豆的顏色一致,顆粒大小、形狀相仿,否則為以混豆偽裝的劣質品。其次眉豆多以嫩莢供食用,富香味。鼓粒的則較老,不宜食用。