廣式蛋撻和歐式葡撻區別

一、撻皮不同

1、葡式蛋撻：葡式蛋撻，撻皮是西式點心酥皮的做法，像千層酥似得層次分明。蛋撻水用雞蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因為加入焦糖所以烤出來會有斑駁的深色表面。

2、廣式蛋撻：廣式蛋撻撻皮是中式油酥點心的做法。用牛油，外表較為光滑和完整，做法也更簡單。蛋撻水用的是雞蛋、水和糖，吃起來內餡很像廣式甜品裏的燉蛋。

二、蛋撻水原料不同

1、葡式蛋撻：雞蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更濃。

2、廣式蛋撻：水+糖(煮糖水)，雞蛋(港式蛋撻水就像甜的燉蛋)，內陷吃起來很像廣式甜品裏的燉蛋。

三、起源不同

1、葡式蛋撻：早在18世紀之前葡撻就被熱羅尼莫斯修道院的修女們發明出來了，那時候的修道院要用大量的蛋白去給衣服上漿，所以剩下的蛋黃就只能用來做蛋糕和酥皮點心1820年，葡萄牙發生自由革命，許多修道院都面臨着關門的窘境，修女們便開始將蛋撻對外出售，將配方賣給了一家甘蔗提煉廠的老闆，這位老闆自此開了一家名為Fábrica de Pastéis de Belém的蛋撻店。

2、廣式蛋撻：早在1920年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。