蛋白水解物有哪些

蛋白質的的水解產物是氨基酸。但徹底水解往往需要一個過程，也就是長鏈的蛋白質（比如説由1000個氨基酸水解而成）先要在蛋白酶的催化下水解成為較短鏈的多肽（比如説由10個氨基酸水解而成），最後再在肽酶的催化作用下徹底水解為氨基酸。

蛋白質的水解產物為多肽（即幾個氨基酸縮合的產物）和氨基酸澱粉水解的產物有糊精、低聚糖、葡萄糖、果糖等。要看反應條件的，反應條件不同，那麼產物就有所差異，通常是上述物質的組合。

分類

根據水解程度，蛋白質水解可以分為完全水解：徹底水解得到的水解產物為各種氨基酸的混合物和部分水解：不完全水解得到的水解產物是各種大小不等的肽段和單個氨基酸。

蛋白酶按水解底物的部位可分為內肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白質中間部分的肽鍵，後者則自蛋白質的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸殘基。

蛋白水解方式主要有化學水解和酶水解。化學水解是利用強酸強鹼水解蛋白，雖然簡單價廉，但由於反應條件劇烈，生產過程中氨基酸受損嚴重，L-氨基酸易轉化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物質，且難以按規定的水解程度控制水解過程，故較少採用而生物酶水解是在較温和的條件下進行的，能在一定條件下定位水解分裂蛋白質產生特定的肽，且易於控制水解進程，能夠較好的滿足肽生產的需要。

作用

蛋白質水解對人體吸收有利，通過蛋白質水解，水解為二肽或三肽的產物在人體內要比自由氨基酸和沒有水解的蛋白質更易於吸收。