步驟 1
牛腩用清水清洗乾淨,冷水鍋中下五片姜和大葱段,放入生牛腩走血水,水開後兩分鐘撈出,洗淨浮末,切塊備用。
步驟 2
熱油下豆瓣醬爆香,下整盤香料(姜、蒜、香葉、陳皮、桂皮、大料、八角、花椒)炒香,下牛肉爆炒一會兒,下2勺醬油、1勺耗油炒勻,換燉煮的鍋加入半鍋清水,開大火燉兩個半小時(用電壓力鍋可以減短時間)。
步驟 3
腐竹提前泡水4小時發好,關火前15分鐘下腐竹一起燉煮,根據味道加少鹽調味。起鍋裝盤,放上香菜即可。
原料:排骨腩、炸腐竹、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、冰糖、鹽。
做法步驟:
第1步、牛腩切小塊。
第2步、冷水下牛腩,加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味,然後沖洗乾淨。
第3步、牛腩撈起來移至砂鍋中,另外加入香葉幾片、姜幾片、八角3、4個,桂皮兩片,生抽,老抽,冰糖。
第4步、加入清水,沒過牛腩,大火煮開,中火燜30分鐘。
第5步、準備好炸腐竹。
第6步、青紅椒,芹菜,香葱,切好。
第7步、煮好的牛腩,撈出一餐的量,另起炒鍋煸香(留了一點湯汁)。
第8步、加入腐竹,清水,大火煮開。
第9步、收汁收的差不多的時候調入配菜。
第10步、臨出鍋放一大勺黃豆醬。炒均勻即可。
第11步、裝盤。有瓦鍋的,用瓦鍋直接燜煮也是可以的哦。
用料:牛腩500克,腐竹100克
輔料:姜2片,幹辣椒3個,八角2個,桂皮2片,紅花椒2個,香葉1片,辣醬1勺,郫縣豆瓣醬1勺
配料:鹽2克,生抽一勺,老抽一勺雞粉5克
烹飪步驟:
1、 腐竹在温水中泡發半小時,然後擠幹水分切成段
2、 鍋內加適量油,下腐竹油炸至金黃色,盛出備用
3、 牛腩500克切成塊
4、 冷水下牛腩,加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味,然後沖洗乾淨
5、 準備香料:香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量
6、 鍋內加一點油,先下花椒炒出香味後撈出
7、 再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油
8、 再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9、 將焯過水的牛腩倒入鍋內,調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10、 翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋,加適量清水稍蓋過牛腩,煮至冒氣後轉小火壓10分鐘,開蓋後調入鹽和雞粉
11、 取一個砂鍋,將炸過的腐竹放入砂鍋中
12、 再加入煮熟的牛腩和適量湯水,置於煤氣爐將鍋內湯水燒開,轉小火上蓋煲10分鐘即可關火