用料
牛雜 2斤
白蘿蔔 1個
油豆腐 半斤
金陽青花椒 1~2克
八角 1個
香葉 4片
幹辣椒 2個
當歸/黃芪/甘草/草果 少許
蝦皮 少許
姜 5片
蒜 6瓣
油 適量
豆瓣醬 1大勺
料酒 6大勺
腐乳 1小塊
醬油 3大勺
蠔油 3小勺
老抽 大小勺
糖 2小勺
鹽 1小勺
雞精 2小勺
做法步驟
步驟 1
調料勺
步驟 2
香料也可以用配好的香料包
步驟 3
白蘿蔔切塊用1小勺鹽拌均勻放5分鐘,加入蝦皮和蓋過白蘿蔔以上的水放進高壓鍋煮至出氣響聲,即可關火。
步驟 4
1、牛雜用鹽清洗兩遍 2、牛雜冷水下鍋,放兩片姜,3勺料酒焯水煮開 3、焯水後,把牛雜切塊備用
步驟 5
熱鍋放油把姜,蒜,豆瓣醬,香料等炒香,放牛雜翻炒均勻後,再放料酒,腐乳,醬油,蠔油,老抽,糖翻炒均勻加入煮白蘿蔔的湯水和油豆腐倒入高壓鍋,煮開汽響10分鐘左右
步驟 6
高壓鍋開蓋,加1小勺鹽(可按個人口味調味)放進煮好的白蘿蔔,和牛血煮開至牛血變色後,放雞精攪拌均勻即可出鍋