用料:牛腩500克,腐竹100克
輔料:姜2片,幹辣椒3個,八角2個,桂皮2片,紅花椒2個,香葉1片,辣醬1勺,郫縣豆瓣醬1勺
配料:鹽2克,生抽一勺,老抽一勺雞粉5克
烹飪步驟:
1、 腐竹在温水中泡發半小時,然後擠幹水分切成段
2、 鍋內加適量油,下腐竹油炸至金黃色,盛出備用
3、 牛腩500克切成塊
4、 冷水下牛腩,加一勺料酒燒開後煮兩分鐘去除血沫腥味,然後沖洗乾淨
5、 準備香料:香葉幾片、姜幾片、八角兩個、桂皮兩片、幹辣椒幾個、紅花椒適量
6、 鍋內加一點油,先下花椒炒出香味後撈出
7、 再加一勺豆瓣醬小火炒香出紅油
8、 再下姜、幹辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9、 將焯過水的牛腩倒入鍋內,調入一勺香辣醬、兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10、 翻炒上色的牛腩轉入高壓鍋,加適量清水稍蓋過牛腩,煮至冒氣後轉小火壓10分鐘,開蓋後調入鹽和雞粉
11、 取一個砂鍋,將炸過的腐竹放入砂鍋中
12、 再加入煮熟的牛腩和適量湯水,置於煤氣爐將鍋內湯水燒開,轉小火上蓋煲10分鐘即可關火