用料:
羊腩 2斤、白蘿蔔 1個、大蒜苗 5根。芹菜 3根、甘蔗 6節、馬蹄 6個、炸支竹 2根、桂圓 1把、薑片 大量、蒜頭 6瓣、南乳 4塊、腐乳 4塊、柱候醬 一大勺、冰糖 5塊、白酒/料酒 1勺
步驟:
1、羊腩羊肚冷水下鍋，加入薑片煮出泡沫
2、沖洗乾淨。羊肚撕掉表皮，切塊。瀝乾水分備用
3、其他配菜切好
4、大火把鍋燒熱，不用放油
5、倒入瀝乾水分的羊腩爆炒，炒至表層金黃色，撈起備用
6、熱鍋熱油，放入薑片蒜頭爆香
7、倒入爆好的羊腩翻炒
8、放入芹菜粒繼續翻炒
9、好香啊，爆炒片刻
10、加入南乳，腐乳，柱候醬，翻炒至均勻
11、加入一圈白酒
12、焗一分鐘，把酒味鎖入羊腩中
13、加入水，沒過羊肉
14、來，加入蘿蔔，甘蔗，馬蹄，桂圓，大火煮開
15、加入適量冰糖
16、大火燒開後蓋蓋小火燜煮1.5小時
17、燜煮好之後，把甘蔗夾出來扔掉
18、放入喜歡的配菜
19、配菜
20、大火煮2分鐘即可。
1將切塊的羊腩直接放入熱鍋中幹炒，去除腥羶味。
2香味溢出後倒入冷水，淋少許白醋。
3等水重新沸騰後，再煮1~2分鐘。
4撈出洗淨備用。
5熱鍋起油，放入紅葱頭、蒜片、薑片及蒜苗段煸出香味。
6加入豆瓣醬、柱侯醬和搗碎的紅腐乳醬。
7翻炒均勻後，下入冰糖和事先泡過水的陳皮。
8再倒入羊腩和去皮的馬蹄。
9加沸水沒過羊肉，加鹽、生抽、蠔油調味。
10大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮約50分鐘。
11鍋中油燒熱至六成，放入幹腐竹炸至金黃。
12快速撈出放入温水中浸泡十來分鐘至沒有硬芯。
13鍋中放入腐竹，轉大火煮至腐竹變軟。
14最後撒上蒜苗末即可。
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