步驟 1
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羊肉分成大塊後冷水入鍋焯水，水沸後翻滾煮一下關火，過涼水洗去浮沫，放入高壓鍋加水沒過羊肉。
步驟 2
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加入調味料：大葱、白蘿蔔、姜塊、幹辣椒、白胡椒粒、花椒粒、八角、桂皮、香葉、鹽。高壓鍋菜單選擇牛羊肉，軟糯模式，燉40分鐘。
步驟 3
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準備配菜。 豆腐切成小塊，黑木耳泡軟，白玉菇切小塊，小葱和香菜切段。（白玉菇也可替換為平菇）
步驟 4
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羊肉燉好出鍋。將羊湯裏的白蘿蔔取出、將調味料撈出扔掉，羊湯倒入烹飪鍋中。
步驟 5
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羊湯中加入適量清水，加入配菜：豆腐、白玉菇、黑木耳，大火燒開。
步驟 6
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水開後，倒入提前做好掰成小塊的饃。
步驟 7
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轉至小火慢煮。
步驟 8
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羊肉放涼後取出骨頭，切成條狀。
步驟 9
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煮3-4分鐘，加入兩勺醬油攪均。倒入香菜、小葱和羊肉。關火。
步驟 10
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完成。盛入碗中，開始愉快的享用美食。
西府羊肉泡做法如下:
一、準備配料：牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、薑片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量，小公雞一隻。
二、配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許、手工小麻花。
三、選羊：隴縣地區散養的山羊。
四、首先制湯：燉制12小時，羊肉鮮香軟爛。羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法，骨湯和羊肉需分開熬煮。煮湯前羊骨和羊肉一定要反覆浸漂沖洗，去盡血污，熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然後添料包旺火滾2小時至藥料香味溶於湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最後放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口。燉湯步驟如下:
1、鍋入清水燒開後下入羊骨大火煮沸。
2、下入料包煮開至香氣逸出。
3、添熟羊油大火燒沸。
4、放入洗淨的羊肉 與雞肉同鍋共煮，才成就了西府正宗羊肉泡的獨特口味。
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。
6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存備用。
最後隴縣的羊肉泡配的是用自制小麻花、後配上香菜、糖蒜、油潑辣子即可上桌開吃。
分享到此，一起嚐嚐吧。
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