用料:鮮鯉魚 1條豆腐 500克姜 6片葱 三根油 適量鹽 5克白酒 15克白醋 5克白胡椒粉 適量薄荷葉 一枝
做法步驟
1、鯉魚清洗乾淨
2、注意,一定要把肚子裏面的黑膜洗掉,否則會比較腥
3、魚身用廚房紙擦乾淨水,抹鹽醃製十分鐘
4、薑切片備用
5、鍋燒熱倒入適量的油,燒開
6、放入薑片
7、醃製好的魚放入鍋中小火煎一下
8、兩面煎至金黃關火
9、把魚放入事先準備好的砂鍋裏面
10、豆腐切成一釐米的方塊
11、香葱,薑片準備好
12、砂鍋中放入豆腐,薑片,香葱,一枝薄荷,白酒,白醋,注意薄荷是亮點哦
13、倒入足量的開水,一定要是開水!沫過食材表面
14、大火煮15分鐘鍾,轉小火煮30分鐘,注意,一定是要用大火先煮,然後用小火才會出現白湯
15、出鍋了,根據自己的口味適當加白胡椒粉和鹽就可以享用了
方法/步驟
1將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗乾淨,我是買的活魚,賣魚的就幫我處理好了,然後把魚切成4段,葱切成段、姜切成片、蒜剝好備用,在魚身上拍上玉米澱粉
2炒鍋倒食用油,加熱至6成熱,將魚段依次放入油中,煎至表面金黃撈出來
3凍豆腐提前解凍,切成2釐米見方的塊,這樣更容易入味
4繼續用鍋中煎過魚的油,把葱、姜、蒜、大料放進鍋中爆香,再把炸好的魚放進鍋中,烹入生抽、白酒、老抽
5然後在鍋中加入熱水,水量跟魚持平就行,接着把糖、鹽還有醋倒進鍋中
6把凍豆腐也倒進鍋中,蓋上鍋蓋調小火燉30分鐘,魚和豆腐都熟了,湯汁的量也收到整好了,出鍋可以在上面撒點香菜或者蒜苗