1、原料：財魚，豆腐，鹽，糖，料酒，葱。
2、處理魚：魚殺好，去內臟魚鱗，洗淨瀝水魚頭對半切魚身體切蝴蝶片老薑用到拍扁，切小塊。
3、鍋中放適量油，將老薑放入將切好的魚片放入鍋中適當拌炒放清水，沒過魚的量放適量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮葱切段待用等到魚湯變白放少許料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘出鍋前撒上葱段即可。
食材用料
烏魚 半隻，豆腐 一到兩塊，生薑 若干，葱 若干，蒜 一瓣
烏魚豆腐湯的做法步驟：
步驟 1
把烏魚洗乾淨，切段
步驟 2
豆腐過水，去掉生味，生薑切片，葱頭部分切段，葱葉部分打個結備用
步驟 3
鍋里加油，小火，把魚放入鍋中煎，煎至兩面焦黃，放入葱段，薑片，蒜頭，老酒，鹽少許，炒一下
步驟 4
加入温水，一定要温水，把打好節的一把葱葉放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火
步驟 5
待鍋中湯沸騰後，將豆腐切塊放入鍋中，大火煮十分鐘，再用小火煮至湯成奶白色，在適當調味，大功告成！
材料：財魚500克，小葱2根，生薑適量，蒜適量，料酒適量，鹽5g，雞精5g，雞蛋1個
製作步驟：
1、財魚切塊，清洗血水、瀝乾。必要時可用廚房用紙吸掉多餘水份。
2、準備好葱薑蒜末。
3、準備一個雞蛋。打散後將魚片均勻攪拌。
4、熱鍋，入油。將魚頭魚尾放置鍋中，兩面煎至雙黃。後加入姜蒜末及料酒翻炒，後加入兩大碗水，蓋上鍋蓋等湯煮開，撇去浮末。
5、煮開後加入雞精，約5分鐘後等湯煮至奶白，加入雞蛋財魚片、鹽及葱末，一分鐘後即可出鍋。
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