大魚頭豆腐辣湯做法

材料

大魚頭800克，嫩豆腐1盒，辣椒2個生薑3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克

做法

1、豆腐在盒內劃成小塊，大魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，葱切段備用。

2、鍋置火上，燒熱下植物油，爆香辣椒、薑片、葱段和蒜末，放入大魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至大魚頭雙面呈金黃色。

3、倒入清水，以沒過大魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉灑入香菜和葱花，即可出鍋。

用料：

鰱魚、豆腐、筍、姜、色拉油、醋、米酒、葱、鹽、糖、白胡椒粉、香菜段。

做法：

1、將魚頭洗淨，從中間劈開，剁為幾大塊，使用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切為厚片，將筍、姜洗淨切片。

3、使用大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯，大火燒開。

4、在水開後加入醋、米酒，煮沸後加入葱段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當湯燒至奶白色後，加入鹽、糖，撒入白胡椒粉和香菜段，即可食用。