1、準備材料:草魚一條,胡蘿蔔兩根,嫩豆腐 一塊,葱一根,姜一小塊,花椒一小把,白醋一勺,或者青檸檬半個,料酒適量。
2、把魚,片成魚片,用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃十五分鐘。
3、胡蘿蔔切片、薑切片分兩份,葱切段。接半鍋水,胡蘿蔔放進鍋裏煮。
4、魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裏熱油,油八成熱的時候放花椒進去,然後魚全部放進去,放薑片,把魚煎熟。
5、煮胡蘿蔔的水開了以後,放葱段、薑片和醋一勺或半個青檸汁,把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去,除去花椒。蓋蓋中大火煮沸五分鐘以後轉小火煮二十分鐘。
6、用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味,魚煮沸五分鐘以後把豆腐放進去。
7、關火前放鹽,可以邊放邊嘗,自己覺得鹽味夠了就行。
食材清單
豆腐 350克 、 鯉魚 1條 、 大葱 1段 、 小葱 2棵 、 薑片 5片 、 大蒜 3瓣 、 水 適量 、 鹽 少許 、 白胡椒粉 少許。
烹飪步驟
1、準備好所用的食材,新鮮的鯉魚讓魚販給刨去魚鱗,掏去內臟,回家清洗乾淨血水。
2、備好配料:切好葱段,薑片,蒜片,小葱取葉子切碎,備用。
3、鹽滷豆腐,切成大小差不多的豆腐片,不要太薄也不要太厚。
4、鯉魚用廚房紙,擦拭乾水分,用刀正反兩面打花刀,一面三刀即可。
5、鐵鍋放入花生油,端起鍋把油轉圈,抹勻鍋的四周,燒至微熱。
6、放入鯉魚,中小火煎至金黃後翻面,把另一面也煎至金黃。
7、倒入開水(注意關鍵是開水,不是冷水),沒過魚身,放入薑片、葱段、蒜片,蓋上蓋子,大火煮15分鐘。
8、這時候打開蓋子,魚湯已經變得雪白,放入豆腐塊。
9、加入食鹽調味,蓋上蓋子中火燜燉3分鐘左右。
10、打開蓋子,魚香撲鼻,加入少許白胡椒粉調味,關火。
11、盛入湯碗裏,放入香葱碎,開動把。
12、湯濃奶白,好有食慾,肉質鮮嫩。
材料
鯉魚一條(約4斤),鹽水滷豆腐2斤,葱薑蒜,八角
調料:花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精
做法
1、鯉魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀
2、起油鍋,油熱後,爆香葱薑蒜和八角
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
4、烹入料酒,下入切好的魚段
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘
6、添加大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘
7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘
8、撒入香菜和葱碎,出鍋即可。