食材準備魚頭半個，柿子椒，花生油30克，雞精少許，姜蒜適量，料酒，生抽適量，老抽，小葱，紅椒，白糖。
方法步驟1、將魚頭清洗乾淨後擦乾水分待用
2、炒鍋放油燒熱，放入葱薑蒜，出香後放入魚頭煎至兩面黃
3、然後加入料酒，生抽和老抽，倒入開水，與魚齊平
4、蓋鍋大火燒至湯汁收幹，然後加白糖，雞精，青紅椒和葱花即可出鍋
主料蝶魚頭。配料枸杞、大棗、五花肉片。調料鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先將蝶魚頭衝淨，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出留底油，用葱段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可
步驟1 將魚頭收拾乾淨，豆腐焯水
步驟2 將焯過水的豆腐切成小塊備用，鍋內放油燒熱，放入魚頭雙面煎至微黃
步驟3 將魚頭撥至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香，加入適量開水，以沒過魚頭為宜
步驟4 加白糖、胡椒粉、大料、草果，烹入料酒，加蓋小火燉煮
步驟5 將魚湯燉至奶白色，將豆腐下鍋
步驟6 烹入蒸魚豉油小火慢燉，待燒透後加胡椒粉和鹽調味，用水澱粉勾薄芡即可
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